Салат Нисуаз. История блюда из Ниццы + рецепт

Этот знаменитый французский салат настолько популярен в наше время, что вариантов его исполнения — не пересчитать. Второе название нисуаза — салат из анчоусов, ведь в первичном, классическом варианте в его основе были именно анчоусы, свежие овощи, яйца и оливковое масло. Сейчас салат готовят по-разному, но первичные ингредиенты обязательны. Какие варианты нисуаза мы можем встретить в наши дни?

Рецепт салата Нисуаз с тунцои и анчоусами

Часто в салат нисуаз, кроме основных ингредиентов, добавляют тунец (консервированный или свежий, обжаренный на гриле), салатные листья (предпочтительны сорта с небольшой горечью), сладкий перец, томаты, огурцы, лук, каперсы. Даже артишоки. Иногда добавляют вареный картофель, хотя приверженцы классики убеждены, что этот овощ в нисуазе точно лишний.

Читайте также: Салат с лососем, шпинатом и авокадо

Не забудьте о маслинах, базилике, чесноке и бальзамическом уксусе. Именно они определяют вкус нисуаза.

Энергетическая ценность салата Нисуаз с тунцом:

• Калорийность: 270 калорий
• Жиры: 12,7 грамм
• Белки: 22,9 грамм
• Углеводы: 14,1 грамм

Ингредиенты для салата Нисуаз:

• 1 баночка тунца, консервированного в собственном соку или масле
• 7-10 анчоусов
• 2 крупных помидора или 10 помидоров черри
• 2 куриных яйца или 8 перепелиных
• лук (лучше использовать салатный или шалот)
• половина сладкого перца
• горсть маслин
• 100 грамм свежей стручковой фасоли (можно заменить на консервированную)
• пучок салата
• 3-4 зубчика чеснока
• несколько веточек базилика
• 7-10 каперсов
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• лимон
• соль
• свежемолотый перец

Способ приготовления и рецепт салата Нисуаз с анчоусами:

1. Сразу готовим заправку, которая обязательно должна настояться, прежде чем попадет в салат. Для этого измельчаем чеснок, базилик, каперсы, добавляем оливковое масло, бальзамический уксус и сок лимона.
2. Стручковую фасоль отвариваем 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Готовую фасоль сразу же обдайте холодной водой и хорошо просушите. Если используется консервированная фасоль — ее нужно хорошо просушить, слив жидкость.
3. Выкладываем в блюдо или салатник вымытые и хорошо просушенные листья салата, сверху фасоль.
4. Варим яйца вкрутую и очищаем от скорлупы. Куриные разрезаем на 4 части, перепелиные-пополам.
5. Крупные помидоры разрезаем на 8 частей, черри, как и в случае с перепелиными яйцами, — пополам.
6. Режем полукольцами лук.
7. Режем сладкий перец.
8. Яйца, помидоры, лук и перец выкладываем на листья салата.
9. Сливаем лишнюю жидкость из банки с тунцом и выкладываем его.
10. Анчоусы можно порвать руками, а можно просто выложить сверху на салат.
11. Добавляем маслины (целые или резанные).
12. Сверху поливаем нисуаз подготовленной ранее заправкой. Солим и перчим по вкусу.

Будьте аккуратны с солью: в нисуазе используются изначально соленые ингредиенты — анчоусы, каперсы, тунец и маслины. Поэтому лучше оставить салат без дополнительной соли. А попробовав, при необходимости досолить.

Фото: shutterstock